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想吃灌香肠自己着手做,好吃易做又解馋,一次

发布日期:2019-03-07   

【墨鱼香肠】

想吃灌香肠自己着手做,好吃易做又解馋,一次教会你

想做灌香肠有一段时间了,并不是因为很爱吃香肠,不像我友人一口气总能吃个三四条才满足,弄得我老是对他碎碎念。但我依稀记得小时候看奶奶及妈妈灌香肠的情景,城市的生活总是让我在闲时勾起回忆。

食材:猪绞肉600g,墨鱼1尾200g,新鲜百里香1支,鸡蛋1个,洋葱粉2大匙,盐1.5大匙,清酒或白酒1大匙,猪肠衣70cm。

大家都知道在香肠里几乎都得增添亚硝酸盐,它除了造成特殊的风味外,实在最重要的就是抑制肉毒杆菌的增殖,因为灌好的香肠内部多少近无氧状态,非常适合肉毒杆菌增殖,如果再加上保存环境的温度、湿度,咸度及酸度的不当。所以新鲜的香肠多少乎不不增加亚硝酸盐的,而不增加亚硝酸盐的个别多为需风干的香肠(会用大量的高纯度酒抑菌,而且全程不能沾碰水),或已煮熟急速冷冻的腊肠。诚然如此,但自制香肠仍不倡导冷冻保留太久,由于咱们所做的任何措施都只能抑菌,总之少量制作,新颖破吃。别以为自灌香肠很麻烦,切实灌个一斤肉大略只有花半个小时就可能结束,足够一家四口吃个两次呢。